HYGIÉNE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COMMERCIALE

FORMATION

2 jours

L'hygiène alimentaire est essentielle dans tout établissement manipulant des denrées alimentaires. Pour garantir la sécurité des consommateurs, une formation spécifique est souvent nécessaire. Voici tout ce que vous devez savoir sur la formation obligatoire en hygiène alimentaire.

A qui s'adresse la formation ?

Comment se déroule la formation ?

Depuis le 1er octobre 2012, chaque établissement de restauration commerciale doit inclure au moins une personne formée à l'hygiène alimentaire. UMIH Formation recommande que ce soit le dirigeant qui suive cette formation. Ainsi, en cas de départ d'un employé, il y aura toujours une personne formée sur place. En outre, le dirigeant est responsable de veiller au respect des normes d'hygiène alimentaire.

Les restaurants traditionnels
Les cafétérias
Les établissements proposant des buffets en libre-service
La restauration rapide

Les tables d’hôtes délivrant des repas à leurs hôtes (et qui font partie des activités dispensées de suivre la formation hygiène alimentaire en restauration commerciale) n’en sont pas moins soumises à l’obligation de respecter le règlement européen n°852-2004 qui dispose que dans toutes les entreprises qui produisent ou distribuent des denrées alimentaires, la personne qui met en place et assure le maintien des procédure hygiéniques doit avoir été formée.

La formation en hygiène alimentaire ,accessible sans prérequis, se déroule en présentiel sur une durée de 14 heures, incluant des mises en pratique. Elle a pour objectif de permettre aux professionnels de la restauration de maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire afin de protéger la santé des consommateurs et de respecter la réglementation en vigueur.

Elle s'articule autour de trois grands thèmes

1. Les aliments et les risques pour le consommateur

Les participants apprennent à identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques pouvant contaminer les aliments. La formation met l'accent sur la prévention des toxi-infections alimentaires, la maîtrise des températures de conservation (chaîne du froid et du chaud) et la prévention des contaminations croisées grâce à une organisation adaptée des activités.

2. La réglementation alimentaire

Cette partie présente les principales obligations légales applicables aux professionnels du secteur alimentaire. Les stagiaires découvrent les exigences du Paquet Hygiène, les règles de traçabilité, les bonnes pratiques d'hygiène (BPH), la méthode HACCP, ainsi que les procédures de contrôle sanitaire, d'agrément et de gestion des non-conformités.

3. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les participants apprennent à mettre en place un système efficace de gestion de la sécurité alimentaire au sein de leur établissement. Ils acquièrent les compétences nécessaires pour contrôler, documenter et garantir la conformité des opérations, depuis la réception des matières premières jusqu'à la vente des produits finis.

En résumé, cette formation fournit les connaissances indispensables pour appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, respecter les obligations réglementaires et assurer la sécurité alimentaire dans un établissement de restauration.

À l'issue de la formation, une attestation vous est délivrée.

Cette attestation prouve que vous avez acquis les compétences nécessaires pour respecter les normes d'hygiène en vigueur dans le secteur de la restauration commerciale.